Влияние одориметрических характеристик пищевых ароматизаторов на показатели физиологического состояния человека

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Введение. В статье проведен анализ воздействия запахов различного характера и силы в экспериментальных условиях на показатели сердечно-сосудистой системы и функциональное состояние человека для актуализации объективных и информативных методов оценки ранних изменений в организме, обусловленных неблагоприятным влиянием пахучих веществ.

Материал и методы. Заданные концентрации пищевых ароматизаторов (апельсинового, коньячного и кофейного) подавались участникам исследований с помощью ольфактометра ECOMA T08. Состав аэрозолей контролировали методом хромато-масс-спектрометрии. Физиологические показатели волонтеров оценивались путём измерения артериального давления (АД), частоты сердечных сокращений (ЧСС) и расчётом индекса функциональных изменений (ИФИ).

Результаты. В эксперименте с запахом, характеризуемом как «приятный», у участников исследования обнаружено статистически значимое снижение ЧСС и диастолического АД при воздействии максимально ощутимых концентраций летучих веществ ароматизатора по отношению к исходному состоянию: p1–3 = 0,001 и p1–3 = 0,003 соответственно. При этом достоверное снижение ИФИ определилось уже при пороговых концентрациях ароматизатора (p < 0,01), указывая на благоприятное действие запаха и повышение уровня адаптационных возможностей организма. По результатам исследования запаха, идентифицированного как неприятный, выявлено достоверное снижение систолического АД (p1–2 = 0,011), но только при воздействии пороговой концентрации, когда запах ещё не приобрёл навязчивого, раздражающего характера.

Ограничения исследования. Отсутствие стандартизированных методов воздействия, влияние индивидуальных пристрастий и прошлого опыта на вызванные запахом эффекты.

Заключение. Показатели функционального состояния сердечно-сосудистой системы могут быть использованы в качестве одних из критериев оценки рефлекторного ответа организма на воздействие загрязнения окружающей среды в районах размещения предприятий — источников запаха, в том числе пищевых производств. Особенную актуальность вопрос о проведении такой оценки приобретает для выбросов, обладающих преимущественно «приятным» запахом, поскольку зачастую ставится под сомнение их способность вызывать раздражение, а, следовательно, и оказывать негативное влияние на здоровье и качество жизни населения.

Соблюдение этических стандартов. На проведение исследований было получено согласие локального этического комитета ФГБУ «ЦСП» ФМБА России (протокол № 3 от 17.08.2020 г.).

Участие авторов:
Бударина О.В. — концепция и дизайн исследования, написание текста, редактирование;
Сковронская С.А. — концепция и дизайн исследования, сбор и обработка материала, написание текста, редактирование;
Вальцева Е.А. — обработка материала, написание текста, редактирование;
Додина Н.С. — сбор и обработка материала, редактирование.
Все соавторы — утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.

Благодарность. Авторы выражают благодарность доктору биологических наук, ведущему научному сотруднику ФГБУ «ЦСП» ФМБА России Фаине Исааковне Ингель за помощь в организации проведения исследований изменений самочувствия, активности и настроения участников в ходе эксперимента (по тестовой карте САН).

Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

Поступила в редакцию: 30 августа 2024 / Принята в печать: 20 сентября 2024 / Опубликована: 30 октября 2024

Об авторах

Ольга Викторовна Бударина

ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Email: budarina.ov@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0003-4319-7192

Доктор мед. наук, главный научный сотрудник отдела анализа риска здоровью населения ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Российская Федерация

e-mail: budarina.ov@fncg.ru

Светлана Александровна Сковронская

ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Email: sko_sveta@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-6374-9292

Кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отдела анализа риска здоровью населения ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Российская Федерация

e-mail: sko_sveta@mail.ru

Елена Алексеевна Вальцева

ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Email: altay21c@mail.ru
ORCID iD: 0000-0001-5468-5381

Кандидат биол. наук, главный специалист отдела координации и анализа НИР ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Российская Федерация

e-mail: altay21c@mail.ru

Наталья Сергеевна Додина

ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Автор, ответственный за переписку.
Email: dodina.ns@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0001-6693-922X

Кандидат мед. наук, руководитель отдела анализа риска здоровью населения ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи, Российская Федерация

e-mail: dodina.ns@fncg.ru

Список литературы

  1. Иванова С.В., Мешков Н.А., Вальцева Е.А., Сковронская С.А. Морфофункциональные показатели и адаптационные возможности у детей, проживающих на разном расстоянии от источника запаха. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2022; 1: 18–29.
  2. Гошин М.Е., Бударина О.В., Ингель Ф.И. Запахи в атмосферном воздухе: анализ связи с состоянием здоровья и качеством жизни взрослого населения города с развитой пищевой промышленностью. Гигиена и санитария. 2020; 12: 1339–45.
  3. Бударина О.В., Сабирова З.Ф., Шипулина З.В. Анализ международного опыта изучения влияния загрязнения атмосферного воздуха запахом на здоровье населения (обзор литературы). Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2019; 5: 88–92.
  4. Odours and Human Health. Environmental Public Health Science Unit, Health Protection Branch, Public Health and Compliance Division, Alberta Health. Edmonton, Alberta. 2017.. URL: https://open.alberta.ca/publications/9781460131534
  5. Иванова С.В., Сковронская С.А., Гошин М.Е., Бударина О.В., Куликова А.З. Влияние запаха на физиологические, эмоциональные и когнитивные аспекты здоровья человека в экспериментальных условиях (обзор литературы). Гигиена и санитария. 2020; 99(12): 1370–5.
  6. Dr. Kehdinga George Fomunyam. Health, mental and emotional impacts of odour producing industrial emissions on man. International Journal of Civil Engineering and Technology. 2019; 10(10): 402–14.
  7. Loos H.M., Schreiner L., Karacan B. A systematic review of physiological responses to odours with a focus on current methods used in event-related study designs. International Journal of Psychophysiology. 2020; 158: 143–57.
  8. Dong S., Jacob T.J.C. Combined non-adaptive light and smell stimuli lowered blood pressure, reduced heart rate and reduced negative affect. Physiology & Behavior. 2016; 156: 94–105.
  9. Höferl M., Hütter C., Buchbauer G. A Pilot Study on the Physiological Effects of Three Essential Oils in Humans. Natural Product Communications. 2016; 11(10): 1561–4.
  10. Геворкян Э.C., Ксаджикян Н.Н. Реакция сердечно-сосудистой системы студентов на запах лаванды в течение учебного процесса. Гигиена и санитария. 2017; 96(6): 572–6.
  11. Sayorwan W., Siripornpanich V., Piriyapunyaporn T., Hongratanaworakit T., Kotchabhakdi N., Ruangrungsi N. The effects of lavender oil inhalation on emotional states, autonomic nervous system, and brain electrical activity. J. Med. Assoc. Thai. 2012; 95(4): 598–606.
  12. Kawai E., Nakahara H., Ueda Sh., Manabe K., Miyamoto T. A novel approach for evaluating the effects of odor stimulation on dynamic cardiorespiratory functions. Published: March 3, 2017. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172841
  13. Пимушкина С.А., Ведясова О.А. Изменения кардиоритма у девушек и юношей в условиях аромавоздействия. Вестник молодых учёных и специалистов Самарского университета. 2018; 2(13): 48–55.
  14. Kawai E., Takeda R., Ota A., et al. Increase in diastolic blood pressure induced by fragrance inhalation of grapefruit essential oil is positively correlated with muscle sympathetic nerve activity. J Physiol Sci. 2020; 70(2):. https://doi.org/10.1186/s12576-020-00733-6
  15. Wing S., Horton R.A., Rose K.M. Air pollution from industrial swine operations and blood pressure of neighboring residents. Environmental Health Perspectives. 2013; 121: 92–6.
  16. Air quality – Determination of odour concentration by dinamic olfactometry. EN 13725:2003, European committee for standardisation (Comité Européen de Normalisation). 2003.
  17. Методика исследования пульса и измерения артериального давления. Синдром артериальной гипертензии. Учебное пособие для студентов. Составитель А.Н. Калягин. Под ред. Ю.А. Горяева; Иркутск, 2009. URL: https://mir.ismu.baikal.ru/src/downloads/c70046b3_ kalyagin_ puls_ad.pdf.
  18. Баевский Р.М., Берсенева А.П. Оценка адаптационных возможностей организма и риска развития заболеваний. М.: Медицина; 1997; 235.
  19. Бударина О.В., Сабирова З.Ф., Сковронская С.А., Додина Н.С., Кохан А.А., Малы-шева А.Г. Комплексная гигиеническая оценка загрязнения атмосферного воздуха в районе размещения предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Гигиена и санитария. 2024; 103(3): 198–207.
  20. Пелоси П. Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах. М.: Азбука-Аттикус – КоЛибри; 2020.
  21. Weihua Y., Xiande X., Gen W., Jie M., Zengxiu Z., Jiayin L. Emission characteristics of volatile odorous organic compounds in fragrance and flavor industry. Environ. Chem. 2021; 1071–7.
  22. Хрипач Л.В., Бударина О.В., Князева Т.Д., Маковецкая А.К., Коганова З.И., Андрюшин И.Б. Биохимические и иммунологические показатели адаптивного ответа организма в ольфакто-одориметрических исследованиях. Гигиена и санитария. 2022; 101(7): 741–8.
  23. Pichon A.M., Coppin G., Cayeux I., Porcherot C., Sander D., Delplanque S. Sensitivity of physiological emotional measures to odors depends on the product and the pleasantness ranges used. Front. Psychol. 2015; 6: 1821.
  24. He W., Boesveldt S., de Graaf C., de Wijk R.A. Dynamics of autonomic nervous system responses and facial expressions to odors. Front Psychol. 2014; 5(110): 1–8. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2014.00110
  25. Kharlamova M.D., Adamovich M., Romanovskaya K.S., Spirin M.A., Mustaeva L.R., Adamovich N. Decomposition of individual components of bio-organic waste: volatile organic compounds and the impact on health and psycho-emotional state. Vestnik RUDN: ser. Ekologiya i bezopasnost’ zhiznedeyatel’nosti. 2023; 31(3): 390–406.
  26. Hoenen M., Wolf O.T., Pause B.M. The impact of stress on odor perception. Perception. 2017; 46(3–4): 366–76. https://doi.org/10.1177/0301006616688707
  27. Ингель Ф.И., Бударина О.В., Ахальцева Л.В. Анализ влияния запаха с высоким потенциалом раздражения на самочувствие, активность и настроение человека в одориметрических исследованиях. Гигиена и санитария. 2021; 100(6): 560–7.
  28. Рязанов В.А. Санитарная охрана атмосферного воздуха. М.: Медгиз; 1954.
  29. Хрипач Л.В., Князева Т.Д., Железняк Е.В., Маковецкая А.К., Коганова З.И., Бударина О.В., Сабирова З.Ф., Ингель Ф.И., Демина Н.Н., Лебедева Н.В. Скрининг и пост-скрининг маркеров загрязнения атмосферного воздуха в пробах слюны детей дошкольного возраста. Гигиена и санитария. 2020; 99(6): 610–7

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Бударина О.В., Сковронская С.А., Вальцева Е.А., Додина Н.С., 2024

Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.
СМИ зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации СМИ: серия ПИ № ФС 77 - 81728 от 11 декабря 2013.