АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РОССИИ

Полный текст

ВВЕДЕНИЕ

В сохранении и поддержании здоровья человека ведущая роль принадлежит здоровому образу жизни. Питание вносит до 50% вклада в обеспечение здоровья и работоспособности человека от суммы всех факторов, влияющих на образ жизни. При этом нарушения питания составляют от 30 до 50% причин возникновения хронических неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа, остеопороз и некоторые виды онкологических заболеваний [3].

Реализация в Российской Федерации государственной политики в области здорового питания направлена на достижение национальных целей развития страны, в первую очередь, обеспечение устойчивого естественного роста численности населения и повышение ожидаемой продолжительности жизни до 78 лет (к 2030 году - до 80 лет).

За последние десять лет был разработан и введен в действие ряд основополагающих документов в области питания, таких как Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утв. Указом Президента Российской Федерации от 21.01.2020 N 20) (далее – Доктрина), Стратегия повышения качества и безопасности пищевой продукции Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 N 1364-р) (далее – Стратегия)и др.

Доктриной утверждено понятие продовольственной безопасности - состояние социально-экономического развития страны, при котором обеспечивается продовольственная независимость Российской Федерации, гарантируется физическая и экономическая доступность для каждого гражданина страны пищевой продукции, соответствующей обязательным требованиям, в объемах не меньше рациональных норм потребления пищевой продукции, необходимой для активного и здорового образа жизни [1].

В Стратегии используются следующие понятия:

Качество пищевой продукции - совокупность характеристик пищевой продукции, соответствующих заявленным требованиям и включающих ее безопасность, потребительские свойства, энергетическую и пищевую ценность, аутентичность, способность удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях использования в целях обеспечения сохранения здоровья человека.

Безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения.

Энергетическая и пищевая ценность продукции - показатели, характеризующие наличие и количественное содержание в продукции пищевых и минорных биологически активных веществ, определяющих его биологическую и физиологическую ценность, калорийность и усвояемость [2].

материалы и МЕТОДЫ

В ходе исследования использовался метод анализа и группировки данных, предоставленных Федеральной службой государственной статистики, касающиеся потребления продуктов питания в домашних хозяйствах, уровня доходов и инфляции. Данные представлены в статье в виде графиков и таблиц.

АНАЛИЗ ДИНАМИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Обеспечение продовольственной безопасности является одной из основных задач любого государства. В условиях обострения геополитической обстановки и усиливающего санкционного давления вопрос обеспечения населения доступными продуктами питания в необходимом объеме и разнообразии становится особенно актуальным. Также следует отметить, что для достижения целевого показателя по продолжительности жизни населения до 80 лет к 2030 году важную роль играет сбалансированность питания, безопасность продуктов питания, а также физическая и экономическая доступность продуктов. При этом под физической доступностью продовольствия предполагается не только необходимый объем продовольствия, который должен быть не ниже рациональных норм потребления пищевой продукции, но также удовлетворение норм потребления, которые различаются в зависимости от пола, возраста, степени активности и места жительства граждан. Экономическая доступность подразумевает возможность приобретения населением продуктов питания в необходимом объеме. Последнее напрямую зависит от уровня доходов населения [10].

В таблице 1 представлена динамика потребления продуктов в домашних хозяйствах в среднем на одного потребителя в год за период 1980-2023 гг. За анализируемый период существенно сократилось потребление картофеля и молока и молочных продуктов (почти на 40%), в 2 раза выросло потребление фруктов и ягод, еще в 1,5 раза выросло потребление мяса и рыбы [5].

Таблица 1. Динамика потребления продуктов в домашних хозяйствах в среднем на одного потребителя в год, кг. [11]

При этом следует отметить, что за последние 2 года как минимум на 10% выросла стоимость основных продуктов питания (таблица 2), на что, в первую очередь, повлияла динамика уровня инфляции [6].

Таблица 2. Стоимость основных продуктов питания, потребленных в домашних хозяйствах в среднем на потребителя в месяц, рублей [11]

За период 2022-2023 гг. инфляция в России составила 7.42% (рис. 1). Здесь же следует отметить, что за период 2010-2023 гг. минимального значения уровень инфляции достигал в 2017 году (2.52%), а максимального – 2015 г. (12.91%). Безусловно, фактор инфляции оказывает существенное влияние на экономическую доступность продовольствия.

Рис. 1. Уровень инфляции в России [13]

Среднедушевые денежные доходы населения росли быстрее уровня инфляции (таблица 3). В тоже время, следует отметить наличие существенной дифференциации населения страны по уровню доходов. Если рассматривать среднедушевые денежные доходы населения по 10-процентным (децильным) группам в абсолютной величине, то в конце 2023 года уровень дифференциации достиг 16,5 раз [9].

Таблица 3. Среднедушевые денежные доходы населения РФ [12]

Дифференциация по уровню доходов приводит к дифференциации и по уровню потребления. Так, за 2022-2023 гг. мы можем наблюдать разницу в потребительской корзине разных групп населения в зависимости от уровня доходов. Стоимость основных продуктов питания 1 человека с наибольшим уровнем доходов (10 группа) почти в 3 раза больше, чем 1 человека с наименьшим уровнем доходов (1 группа). (таблица 4). Данная тенденция прослеживается и в разрезе отдельных продуктов питания по их видам [8].

Таблица 4. Стоимость основных продуктов питания, потребленных в домашних хозяйствах в зависимости от уровня среднедушевых располагаемых ресурсов. По 10-ти процентных (децильным) группам населения в 2023 году, в среднем на потребителя в месяц, рублей [11]

Ввиду того, что граждане не могут направлять на покупку продуктов питания весь доход, интересно рассмотреть удельный вес расходов на покупку продуктов питания в общем объеме расходов населения (рисунок 2). Согласно международной практике, если удельный вес расходов на продовольствие не превышает 20%, то можно говорить об экономической доступности продовольствия. Если на продовольствие тратится больше 20%, но меньше одной трети доходов, то уровень доступности продовольствия можно считать средним, свыше одной трети, но менее 50% – низким, а свыше 50% – критическим, обычно сопровождающимся недоеданием [12]. Как видно из рисунка, только 10% населения с наибольшими доходами направляет на покупку продуктов питания 17,9%. Доля расходов на питание в общем объеме потребительских расходов у половины населения превышает 40%, а у 4% населения превышает 70%, что свидетельствует о низкой экономической доступности продовольствия[12]. Из общего объема расходов на питание примерно 8-10% расходов приходилось на покупку мяса, на втором месте молоко и молочные продукты а также хлеб и хлебные продукты – 4-5%, на третьем месте – фрукты и ягоды (2,5-3%). Такое распределение, в первую очередь, связано со стоимостью перечисленных продуктов. В потребительской корзине самым дорогостоящим продуктом оказалось мясо и мясопродукты, занимающие почти 30% стоимости потребительской корзины, почти 16% расходов занимает молоко и молочные продукты, на овощи и бахчевые приходилось в 2023 году 11% расходов [11].

Рис. 2. Доля расходов на покупку продуктов питания в потребительских расходах домашних хозяйств в зависимости от уровня среднедушевых располагаемых ресурсов, по 10-ти процентных (децильным) группам населения, в % [11]

Питание является основной ежедневной потребностью граждан. В результате, направляя на покупку продуктов более 40% доходов домохозяйства вынуждены ущемлять себя в возможности удовлетворения других потребностей, которые также немаловажны для полноценной долгой жизни, таких, например, как: возможность получения дополнительных (платных) услуг, отдыха, образования и т.д.

АНАЛИЗ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА

Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2150 до 3800 ккал/сутки для мужчин и от 1700 до 3000 ккал/сутки для женщин. Во время беременности и грудного вскармливания потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 20% соответственно.

Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера увеличивается в среднем на 15% [3]. Средняя норма потребления в России составляет около 2800 ккал в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности гражданина. При этом в среднем калорийность потребленных продуктов в сутки в 2023 году не превышала в среднем 2530 кКал у жителей городской местности и 2750 кКал у жителей в сельской местности.

Таблица 5. Состав пищевых веществ и энергетическая ценность суточного рациона по месту проживания в среднем за сутки на потребителя [11]

Максимальная калорийность суточного рациона в 2023 году наблюдалась у 9 группы населения (таблица 6) – 2914 кКал, а среднюю норму кКал в сутки потребляет только 30% населения (8-10 группы с наибольшим доходом). 10% населения, относящиеся к группе с наименьшими доходами, потребляют в сутки в среднем только 1900 кКал.

Проблема «недоедания» активно обсуждается и на международном уровне. В сентябре 2015 года страны-участницы Организации Объединенных Наций (ООН) приняли Повестку дня в области устойчивого развития на период до 2030 года. Одной из основных задач Повестки является борьба с «недоеданием» во всем мире. Основное внимание уделяется доступу к продовольствию как компоненту продовольственной безопасности. Был введен показатель, характеризующий масштабы распространения недоедания, представляющий оценку доли отдельных лиц во всем населении (в %), потребляющих недостаточное количество пищевых продуктов [7]. Этот показатель рассчитывается в отношении группы населения на основе вероятностного распределения энергетической ценности обычного дневного рациона питания некоего «среднего человека». Параметры распределения оцениваются с помощью имеющейся информации о национальном предложении продовольствия, о распределении потребления пищевых продуктов домашними хозяйствами или отдельными лицами, а также о характерных особенностях населения, определяющих потребности в пищевой энергии [4].

Таблица 6. Состав пищевых веществ и энергетическая ценность суточного рациона в зависимости от уровня среднедушевых располагаемых ресурсов по 10-ти процентным (децильным) группам населения, в среднем за сутки на потребителя [11]

Рассмотрим соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе граждан РФ. Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего их количества - 50%. Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения - 60-70%.

Жиры служат источником незаменимых пищевых веществ - жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот. Потребление жиров для взрослых должно составлять не более 30% от калорийности суточного рациона.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 56-58% от энергетической суточной потребности: от 301 до 551 г/сутки для мужчин и от 238 до 435 г/сутки для женщин [3].

Таким образом, соотношение белков/жиров/углеводов должно составлять примерно в суточном рационе 15%/30%/55%. При этом доля белков животного происхождения должна быть не менее 50%.

Удельный вес белков в суточном рационе всех 10 групп населения выдерживается в пределах 15-17%. Что касается жиров и углеводов, то наблюдается явный перевес в сторону углеводов (удельный вес достиг 60-65% в суточном рационе граждан). Больше углеводов отмечается в рационе 10% населения с наименьшими доходами. Удельный вес жиров при этом упал до 20%.

ОБСУЖДЕНИе

В целом, согласно полученным данным, можно сказать, что проблема продовольственной безопасности постепенно решается, но потребуется еще длительное время для обеспечения населения страны продовольствием полностью собственного производства. Что касается проблемы потребления, то в данном вопросе ученые не так единогласны. В частности, даже несмотря на среднюю суточную норму потребления 2800 кКал, «норма» для каждого жителя страны будет разной. По этой причине нельзя однозначно говорить о том, что 70% населения (как показывают статистические данные) недоедают, ведь нормы потребления зависят не только от образа и места жизни человека, но и возраста, состояния здоровья и многих других факторов. Тоже касается и сбалансированности питания. Полного баланса в соотношении белков, жиров и углеводов добиться весьма сложно в масштабах всей страны. В тоже время, полученные результаты дают почву для размышления и дальнейших исследований в этой области.

Заключение

Таким образом, с ростом доходов населения растет разнообразие рациона питания, а также его калорийность. Население с наибольшими доходами больше потребляют мясо и рыбу, молочные продукты, хлеб, фрукты и масло. В то же время, оптимальное соотношение жиров, белков и углеводов не выдерживается. В 2023 году в рационе всего населения наблюдался перекос в сторону углеводов, при этом жиров потреблялось недостаточно для полноценного питания.

Об авторах

Алексей Павлович Соколов

Автор, ответственный за переписку.
Email: sokolov_a_p@staff.sechenov.ru

Айгуль Ильдусовна Садыкова

Email: aigul-211159@mail.ru

кандидат экономических наук, доцент кафедры финансово-экономического и бизнес-образования

Список литературы

Дополнительные файлы